کارشناس مواد خوراکی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با اشاره به ارزش تغذیه‌ای محصولات لبنی پروبیوتیک، گفت: محصولاتی مانند ماست پروبیوتیک و کفیر علاوه بر تأمین مواد مغذی مهمی مانند پروتئین، کلسیم و فسفر، حاوی میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که در صورت مصرف کافی می‌توانند برای سلامت بدن مفید باشند و به حمایت از سلامت دستگاه گوارش کمک کنند.
به گزارش روابط عمومی دانشگاه دکتر رکسانا فیض بشی پور افزود: پروبیوتیک‌ها با تعامل با میکروبیوتای روده می‌توانند در حفظ تعادل جمعیت میکروبی دستگاه گوارش نقش داشته باشند. مطالعات نشان داده‌اند که برخی سویه‌های پروبیوتیکی در شرایط مشخص می‌توانند به بهبود برخی علائم گوارشی و کاهش خطر بعضی انواع اسهال کمک کنند.
این دکترای صنایع غذایی ادامه داد: فرایند تخمیر و وجود کشت‌های زنده در محصولاتی مانند ماست می‌تواند به هضم بهتر لاکتوز و تحمل آسان‌تر این فرآورده‌ها در برخی افراد کمک کند.
وی با تأکید بر اینکه همه محصولات لبنی تخمیری الزاماً پروبیوتیک نیستند، اظهار کرد: اثرات سلامت این محصولات نیز یکسان نیست و نوع و سویه میکروارگانیسم، تعداد باکتری‌های زنده و شرایط نگهداری محصول از عوامل مهم در اثربخشی و کیفیت فرآورده‌های پروبیوتیک به شمار می‌روند.
وی خاطرنشان کرد: از دیدگاه صنایع غذایی، حفظ زنده‌مانی میکروارگانیسم‌های مفید تا پایان عمر ماندگاری، یکی از مهم‌ترین چالش‌های تولید این محصولات است و عواملی مانند فرایند تولید، دما، فرمولاسیون و بسته‌بندی بر آن تأثیر می‌گذارند.
این کارشناس مواد غذایی و آشامیدنی در پایان گفت: مصرف متعادل محصولاتی مانند ماست پروبیوتیک و کفیر، در کنار یک الگوی غذایی متنوع و متعادل، می‌تواند علاوه بر تأمین بخشی از نیاز بدن به مواد مغذی، به حمایت از سلامت دستگاه گوارش نیز کمک کند. هنگام خرید نیز بهتر است محصولی انتخاب شود که حاوی کشت‌های زنده و مشخص پروبیوتیکی باشد، میزان قند افزوده آن پایین باشد و شرایط نگهداری و تاریخ مصرف آن به‌درستی رعایت شده باشد.